🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل عيش التورتيلا فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام الماء الدافئ يساعد على تماسك العجينة ومرونتها.
- ترك العجينة ترتاح لمدة كافية يجعلها سهلة الفرد.
- طهي التورتيلا على نار متوسطة يضمن نضجها دون أن تحترق.
عن الوصفة: عيش التورتيلا هو نوع من الخبز الرقيق المسطح المصنوع من دقيق القمح أو دقيق الذرة. يعتبر عنصراً أساسياً في المطبخ المكسيكي ويستخدم في العديد من الأطباق مثل التاكو والبوريتو والكاساديا. يمكن تحضير عيش التورتيلا في المنزل بسهولة باستخدام مكونات بسيطة وخطوات واضحة. هذه الوصفة تقدم طريقة فاطمة أبو حاتي لتحضير عيش التورتيلا اللذيذ والمرن.
المكونات:
- 3 أكواب دقيق أبيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 كوب ماء دافئ
الخطوات:
- تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والبيكنج بودر. أضيفي الزيت النباتي وافركي المكونات الجافة مع الزيت بأصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
- إضافة الماء: أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الماء أو الدقيق حسب نوع الدقيق المستخدم.
- عجن العجينة: اعجني العجينة لمدة 5- 7 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح مرنة وغير لاصقة.
- راحة العجينة: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة مهمة لأنها تسمح للجلوتين بالاسترخاء، مما يجعل العجينة أسهل في الفرد.
- تقسيم العجينة: بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى 12 قطعة متساوية. كوري كل قطعة إلى كرة صغيرة.
- فرد العجينة: على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة من العجين باستخدام النشابة إلى دائرة رقيقة قدر الإمكان. حاولي الحفاظ على شكل دائري منتظم.
- طهي التورتيلا: سخني مقلاة غير لاصقة أو صينية خبز ثقيلة على نار متوسطة. ضعي دائرة التورتيلا في المقلاة الساخنة واطهيها لمدة 30-60 ثانية على كل جانب، أو حتى تظهر فقاعات صغيرة وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
- تكرار العملية: كرري عملية الفرد والطهي مع باقي كرات العجين.
- الحفاظ على التورتيلا دافئة: ضعي التورتيلا المطهية في طبق وغطيها بقطعة قماش نظيفة للحفاظ عليها دافئة ومرنة حتى وقت التقديم.
- التقديم: قدمي عيش التورتيلا ساخناً مع الحشوات المفضلة لديك مثل اللحم المفروم، الدجاج المشوي، الخضروات، الصلصات، والجبن.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على تورتيلا أكثر مرونة، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة إلى العجينة.
- إذا كانت العجينة تلتصق بالسطح أثناء الفرد، رشي المزيد من الدقيق.
- لا تبالغي في طهي التورتيلا، وإلا ستصبح جافة وصلبة.
- يمكنك تخزين عيش التورتيلا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق.
- لتسخين عيش التورتيلا المخزن، ضعيه في مقلاة ساخنة لبضع ثوانٍ على كل جانب أو سخنيه في الميكروويف لمدة 10-15 ثانية.
- لتحضير تورتيلا بنكهة مختلفة، يمكنك إضافة توابل مثل مسحوق الفلفل الحار أو الكمون إلى العجينة.
- يمكن استخدام دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق الأبيض للحصول على تورتيلا أكثر صحة.
- للحصول على تورتيلا مقرمشة، ادهنيها بالزيت ورشي عليها التوابل ثم اخبزيها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
- يمكن استخدام عيش التورتيلا في العديد من الأطباق الأخرى مثل البيتزا، السندويشات، واللفائف.
- جربي إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة مثل الكزبرة أو البقدونس إلى العجينة لإضافة نكهة منعشة.
نعم، يمكن استخدام دقيق الذرة لتحضير عيش التورتيلا، ولكن النتيجة ستكون مختلفة قليلاً. تورتيلا الذرة عادة ما تكون أكثر سمكاً وأقل مرونة من تورتيلا القمح. ستحتاجين أيضاً إلى استخدام وصفة مختلفة قليلاً مصممة خصيصاً لدقيق الذرة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
أفضل طريقة لتخزين عيش التورتيلا هي وضعه في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 3 أيام. قبل التقديم، سخنيه في مقلاة ساخنة أو في الميكروويف.
عادة ما تتشقق التورتيلا أثناء الطهي إذا كانت العجينة جافة جداً أو إذا تم طهيها على نار عالية جداً. تأكدي من إضافة كمية كافية من الماء إلى العجينة وعجنها جيداً. أيضاً، اخفضي درجة الحرارة أثناء الطهي.
نعم، يمكن تجميد عيش التورتيلا. ضعي التورتيلا بين طبقات من ورق الزبدة في كيس تجميد محكم الإغلاق. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين. قبل التقديم، اتركيها تذوب في الثلاجة ثم سخنيها.
عيش التورتيلا متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه مع مجموعة متنوعة من الحشوات. بعض الحشوات الشائعة تشمل اللحم المفروم، الدجاج المشوي، الخضروات المشوية، الفاصوليا، الأرز، الصلصات، الجبن، والقشدة الحامضة. يمكنك أيضاً استخدامها في أطباق مثل التاكو، البوريتو، الكاساديا، والإنشيلادا.
لجعل التورتيلا أكثر مرونة، تأكدي من عجن العجينة جيداً وتركها ترتاح لمدة كافية. أيضاً، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة أو الزيت النباتي إلى العجينة. أثناء الطهي، لا تبالغي في طهيها.
نعم، يمكن استخدام الزيت النباتي بدلاً من الزبدة في هذه الوصفة. الزيت النباتي سيعطي التورتيلا نكهة مختلفة قليلاً، لكنه سيظل يعمل بشكل جيد.
يجب أن تكون المقلاة ساخنة على نار متوسطة. إذا كانت المقلاة ساخنة جداً، ستحترق التورتيلا بسرعة. إذا كانت المقلاة غير ساخنة بما فيه الكفاية، ستصبح التورتيلا صلبة وجافة.
لا تحتاج هذه الوصفة إلى السكر، ولكن يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر إلى العجينة إذا كنت تفضلين ذلك. السكر سيساعد على تفعيل الخميرة (إذا كنت تستخدمينها) وسيعطي التورتيلا نكهة حلوة قليلاً.
هناك عدة طرق لتسخين التورتيلا. يمكنك تسخينها في مقلاة ساخنة لبضع ثوانٍ على كل جانب، أو في الميكروويف لمدة 10-15 ثانية، أو في الفرن على درجة حرارة منخفضة. تأكدي من تغطية التورتيلا بقطعة قماش نظيفة للحفاظ عليها دافئة ومرنة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).